ちなみにワインの語源は、ラテン語で葡萄酒を表す「vinum（ヴィノム）」で、フランス語では「vin（ヴァン）」、イタリア・スペイン語では「vino（ヴィノ）」、ドイツ語では「wein（ヴァイン）」、英語では「wine（ワイン）」と呼びます。

ワインベルトは北緯と南緯で異なり、北緯は３０〜５０度、南緯は２０〜４０度の範囲となります。その帯の中にはフランスのボルドー地区やブルゴーニュ地区をはじめ、近年生産料を増やしているカリフォルニア、オーストラリア、チリ等が入っています。
ちなみに日本最大級の葡萄（ワイン）生産地である山梨県・勝沼は北緯３５度３８分で、葡萄栽培に適した気候と言えるでしょう。

コーヒーやワインに限らず食べ物や飲み物等は、空気（窒素75％、酸素25％程）に含まれる「酸素」に触れることで酸化をします。
もちろん窒素100％の中でコーヒーを煎ったり、ワインのコルクが開けられたら酸化することなく長期間の保存が可能なのですが、日常においては不可能に近いですよね。
一瞬でも酸素に触れてしまうと、後に窒素100％の中で保存したとしても、酸化は進行してしまい、止めることは出来なくなってしまうのです。

コーヒーやワインにとって「酸化」は悪いイメージが強いのですが、実は「味をまろやか」にする効果もあります。
ワインの場合、コルクを抜いた直後の味は、色々な風味がバラバラに感じてしまい、硬く尖ったイメージを受けるのですが、酸素に触れることで熟成スピードが一気に加速され、時間と共にまろやかになりバランスの取れた風味に変化して行きます。
もちろんコルクを抜いてから１週間以上を経過すると果実味が落ちてしまい、さらに酸化が進むと酸っぱく感じるようになります。

実は、コーヒー豆もワインと同じように酸化を致します。
ワインでいうと「コルクを抜いてない状態」が、コーヒーでは「生豆の状態」で酸化による影響はさほどありませんが、焙煎をするとワインのコルクを抜くのと同じように、酸化が始まり止めることができません。

【コーヒー豆】　　【ワイン】
生　　　　豆　＝　未　開　封　（温度・湿度管理が重要）
倍　　　　煎　＝　抜　　　栓　（ここから酸化が始まる）

コーヒーも焙煎直後の味は、軽やかな風味ながらもワインと同じように尖った感じで円やかさに欠けた味がします。自分が煎った豆の場合ですが、焙煎翌日から豆の内部より油がにじみ出て、その油が味を円やかに変化させてるように思います。
しかし、焙煎してから１週間以上を過ぎた豆は、風味は申し分ないのにインパクトに欠けるほど、まろやかになり過ぎていました。
２週間を過ぎると、豆からにじみ出た油が酸化し過ぎてしまい、風味も落ちて美味しく感じなくなるのです。

数ヶ月放置したコーヒー焙煎豆を挽いて飲むことは、数週間・数ヶ月放置した飲みかけのワインを飲むのと同じ・・・「数週間置いた生魚の刺身と同じ」というバリスタがいるほど、焙煎してからの「鮮度」が命の飲み物だったのです。

ワインには、ブドウの品種によって酸味、苦味（渋味）がハッキリしていて、ボトルの形状が怒り肩のボルドータイプには「カベルネ・ソーヴィニヨン」や「メルロ」「シラーズ」種を使用した苦味（渋味）が強いワインが多い。
ボトル形状がなで肩のブルゴーニュタイプは「ピノ・ノワール」や「ガメイ」種等を使用した酸味が強いタイプで、１１月の第３木曜日が解禁日の「ボジョレー・ヌーヴォー」はガメイ種のブルゴーニュタイプ（なで肩ボトル）となっています。

ワインの場合、酸味、苦味（渋味）の強弱を変えるグラスがあるのをご存知でしょうか？
世界で初めてワインとグラスの関係を発見したオーストリアの「リーデルグラス」がそうなのですが、酸味の強いワインは、甘味を感じる舌の先端から喉越しまで細く流れるようデザインされたグラスで飲む事で、爽やかな酸味に感じさせてくれるのです。
実はコーヒー用で同じ機能カップがないか探しているのですが、見つからないですね。。。
リーデル日本支社に製作依頼をしたのですが、「火傷しますよ！」と軽く断られてしまいました。あったら面白いと思うのですが．．．